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讀有關(guān)老北京的書籍，經(jīng)常會提到豆汁兒這個飲品，有人趨之若鶩，每天要喝上一碗過把癮。梁實(shí)秋先生是正宗的老北京，他在《豆汁兒》一文中寫道：“自從離開北平，想念豆汁兒不能自已。”但似乎除了正宗老北京人之外，外地人都無法接受或喜歡豆汁兒，就算捏住鼻子下咽，甚至還會惡心再吐出來。

(資料圖)

在我之前的想象之中，豆汁兒也許就是很臭很臭的臭豆腐鹵，還有點(diǎn)酸，這個臭的程度，無法想象。

我曾經(jīng)有長達(dá)數(shù)年的時間，每月要去北京開月度銷售會議，但是，從來都沒有機(jī)會品嘗過豆汁兒，也許北京的朋友們認(rèn)定我們這些非北京土著根本是不可能會喝下去這個豆汁兒的。7月中旬，我應(yīng)邀去北京，想著好多朋友多年未見，就微信約卞爺、逸良、莊子等好友小聚。卞爺曾經(jīng)在上海記者站工作二十多年，對于來自上海的朋友就特別熱情，他執(zhí)意要請客，并安排在“滿福樓”吃涮羊肉。

滿福樓老板就姓滿，回民，是卞爺?shù)暮门笥?。店堂的裝飾也完全是老北京風(fēng)格。席間聊到了豆汁兒，我表現(xiàn)出了很大的興趣，于是，卞爺馬上安排服務(wù)員上了豆汁兒，這也是我的第一次。

豆汁兒上桌之后，鄰座祖籍北京的莊子小姐也認(rèn)定我是無法喝下這豆汁兒的。我勺了一小碗，用鼻子湊近聞了聞，是有點(diǎn)臭味，但感覺似乎并沒有想象的那么臭，也就增強(qiáng)了喝下這碗豆汁兒的勇氣。于是，我主動挑戰(zhàn)莊子：“我喝這一小碗豆汁兒，你喝一大杯葡萄酒，如何？”莊子小姐不僅接受這個挑戰(zhàn)，還特別容許我可以捏著鼻子喝。想不到我端起小碗，把豆汁兒一飲而盡。其實(shí)我已經(jīng)想好了，快速喝光并吞下，這是個策略，也就不至于喝到一半難以下咽而進(jìn)退兩難。此時的莊子也只能端起酒杯，把我?guī)サ臉芳「砂灼咸丫埔豢趷灥簟?/p>

在座的北京朋友自然佩服我的勇氣，我這才開始細(xì)細(xì)回味豆汁兒的滋味，豆汁確實(shí)有點(diǎn)臭，有點(diǎn)餿腐的味道，但也不至于難以下咽。我是非常喜歡吃江南的臭豆腐，近年來，也是很少吃到很臭的臭豆腐，如果不是很臭，吃到嘴里，這個臭豆腐就不會很香。也許正是多年來吃臭豆腐的功底，讓我可以大膽喝下這碗豆汁兒。

接著請教卞爺，才明白了豆汁兒其實(shí)和大豆沒有關(guān)系，是用制作綠豆粉絲的殘余物，經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的豆汁，具有養(yǎng)胃、解毒、清火的功效。根據(jù)文字記載，豆汁已經(jīng)有300多年的歷史，在乾隆時期，豆汁兒已經(jīng)成為宮廷飲料了。

老北京是不講豆汁的，加了一個兒字，叫豆汁兒。于是，我把上面寫的豆汁全部改成了豆汁兒。

喝豆汁兒，店家還配了一小碟大頭菜。如果客人喝了豆汁兒而醋心，說是吃一點(diǎn)醬菜，就過去了。

曾經(jīng)讀過謝蔚明先生的文章《豆汁兒》，他說京劇名家言慧珠就特別愛吃豆汁兒，所以，唱起來也是特別有韻味。老友們都知道，酒足飯飽之際，卞爺也會開唱京劇選段，一聲“沙奶奶，您聽我說！”十足的老北京腔，好像還真有點(diǎn)豆汁兒的味道。

北京孟春明先生也曾經(jīng)在文章中寫道：“檢驗(yàn)一個人是不是地道北京人的最簡便的方法之一，莫過于請他喝豆汁兒。”我祖籍是河北深州，生長在上海，雖然第一次吃豆汁兒和麻豆腐，卻并沒有違和感，難道是基因在發(fā)揮作用？以后有機(jī)會，我還要再試試。也許，我也會像梁實(shí)秋先生一樣，想念豆汁兒不能自已。（劉國斌）